• Autore: David Ledward
  • Editore: Edagricole-New Business Media
  • I dati pubblicati: 2012
  • ISBN: 9788850652495
  • Formato del libri: PDF, Epub, DOCx, TXT
  • Numero di pagine: XIV-373 pages
  • Dimensione del file: 14MB
  • Posto:

Sinossi di Lawrie's. Scienza della carne David Ledward:

Questo libro ormai conosciuto come "Il Lawrie" si e affermato sul mercatoeuropeo come il testo di riferimento di studenti e professionisti nel settoredelle carni. Il suo tema centrale rimane l'importanza della biochimica nellaconoscenza e comprensione dei processi di produzione, conservazione elavorazione delle carni per preservarne ed esaltarne la qualita alimentare,argomento di grandissima attualita soprattutto in questo momento dicambiamento riguardo nutrizione animale e produzione delle carni. La settimaedizione integra la tradizione con i significativi sviluppi scientifici nelsettore: dalla bioinformatica e le nanotecnologie alle tecniche genetiche,dalle nuove scoperte in campo microbiologico alle tecniche di macellazione epreparazione delle carni, accompagnando il lettore dal momentodell'allevamento alla trasformazione del muscolo in carne fino al consumo. Inparticolare, vi si approfondiscono i miglioramenti ottenuti nella comprensionedei meccanismi legati ai difetti della carne e nell'identificazione delletossine e dei patogeni nei prodotti carnei e in genere ai procedimenti legatial miglioramento della qualita finale.
This book is now known as "Lawrie" has established itself on the European market as the reference text for students and professionals in the meat sector. Its central theme is the importance of Biochemistry in the knowledge and understanding of the processes of production, storage and processing to preserve and enhance their food quality, highly topical subject especially at this time of change about animal nutrition and meat production. The Seventh Edition integrates the tradition with significant scientific developments in the field: from Bioinformatics and nanotechnology at genetic techniques, by new discoveries in microbiology field at slaughter techniques and preparation of meat, accompanying the reader since muscle transformation breeding in meat consumption. In particular, would deepen the improvements in the understanding of the mechanisms related to the defects of the flesh and in the identification of toxins and pathogens in meat products and generally to proceedings related to improving the final quality.

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Comentarios

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Pietrina

Nota importante da parte dell\'autore di questo libro NIRANJAN. GAI:- È possibile scaricare l\'e-pub versione di questo libro e la lettura sul vostro computer utilizzando l\'e-pub software per libero. Nel caso In cui vuoi gratuitamente in formato PDF di ques

Sofia

amo il libro b è provare

Vanna

Grazie :)) Adoro il gufo! File cigi.php not found..

Celino

Ho un libro 2 e 3 è in arrivo presto!

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